Tempeh: cos'è, perché lo usano gli sportivi e dove trovarlo

Il tempeh, un alimento fermentato a base di soia originario dell'Indonesia, spesso usato come alternativa alla carne. È fatto comprimendo fagioli di soia cotti e fermentati con un fungo naturale, il Rhizopus oligosporus. A differenza del tofu, ha una consistenza più compatta, un sapore terroso e una densità nutrizionale che lo rende ideale per chi segue una dieta vegetale attiva. Non è solo un sostituto della carne: è un alimento completo, con proteine di alta qualità, fibre, probiotici e minerali come il ferro e il calcio.

Per chi fa sport, il tempeh è un alleato silenzioso. Mentre molti integratori promettono muscoli più grandi, il tempeh offre proteine complete senza grassi saturi né colesterolo. Studi su atleti vegetariani mostrano che chi include il tempeh nella dieta quotidiana ha una migliore recupero muscolare e meno infiammazione post-allenamento. E non serve essere vegan per beneficiarne: anche chi mangia carne lo usa come opzione più leggera e digeribile, soprattutto dopo un’intensa sessione di corsa o sollevamento pesi. Il suo contenuto di proteine vegetali è simile a quello della carne, ma con un carico di fibre che aiuta a mantenere la sazietà più a lungo — utile per chi deve gestire l’apporto calorico senza sensi di colpa.

Il fermento che lo rende unico non è solo un metodo di conservazione: migliora l’assorbimento dei nutrienti e favorisce la salute intestinale, un aspetto spesso trascurato nello sport. Un intestino sano significa meno gonfiori, meno crampi e un sistema immunitario più reattivo — tutti fattori che influenzano le prestazioni. E se pensi che il tempeh sia noioso, prova a grigliarlo, marinarlo con salsa di soia e aglio, o sbriciolarlo come un ragù: diventa un ingrediente versatile, perfetto per insalate, sandwich, risotti o anche come base per burger fatti in casa.

Se cerchi un alimento che unisca tradizione, scienza e praticità, il tempeh è una delle poche scelte che non ti delude. Non è un superfood di moda: è un alimento che ha nutrito generazioni in Asia e ora sta conquistando le cucine degli sportivi italiani. E non serve andare lontano per trovarlo: lo trovi nei negozi bio, nei supermercati più attrezzati, e sempre più spesso nei menu dei ristoranti che puntano su cibo reale, non su etichette.

Nella raccolta qui sotto trovi guide pratiche su come usarlo, ricette semplici per integrarlo nella tua routine, e confronti con altri sostituti vegetali. Non parliamo di teorie: solo ciò che funziona davvero, testato da chi lo mangia ogni giorno.